浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。沙县扁肉吃的就是这味道

本篇文章3324字，读完约8分钟

如果你回到千年唐朝，

福建最常见的食物是什么

你不能吃辣椒土豆，它们仍然在美国

你不能吃红烧牛肉。那时候杀牛是犯罪

你也不能吃西瓜和苹果。他们仍然在非洲和欧洲

但是你可以吃沙仙平肉

是的，在中国古代文明的顶峰

沙县城关出现了扁肉

见证了王朝的变迁，见证了一个新时代的到来

千年没有被打破，没有代代相传

如今，佳能没有落后，它闻名于世

“欢迎来到世界遗产，传承健康生活”，2020年八闽美食非遗购物节今天正式进入沙县特别会议，让大家更接近客家、福建、越南等地的“非遗品味”。这一特色的主角是沙县扁肉。

本次活动由福建省文化旅游厅指导，三明市文化旅游局和沙县人民政府赞助，各区市文化局(广电)和旅游局、平潭综合实验区旅游文化局协办，沙县文化局承办。

寺门平肉的终身荣誉

沙县“中国”的第一顶王冠

沙县扁肉，原名沙县扁食，又称沙县面食。据史料记载，早在唐代，沙县城关就出现了扁肉。

2011年，在政协沙县文史委员会编辑出版的《沙县文史资料》第27版中，乐祥森撰写的《沙县扁肉(扁食、馄饨)》一文解释说:“从20世纪80年代到90年代初，大量沙县人到福州开小吃店，根据福州人的习惯，小吃店变成了扁肉。”

1997年，在首届沙县小吃节上，庙门扁肉被宣布为“中国名小吃”。这是沙县历史上第一个被命名为“中国”的产品，这使得扁肉成为沙县的第一种小吃。

2007年，沙县小吃的制作工艺被福建省政府列入省级非物质文化遗产名录，沙县扁肉的制作工艺也包括在内。

陈

130多年来，它已经传了四代

坚持传统工艺，恢复最古老的沙县风味

庙门扁肉是沙县扁肉的主流代表之一。从第一代传人王元兴、第二代传人王幼载、第三代传人王复儿，到第四代传人陈圣泉、王胜彬，这碗沙县扁肉已经经久不衰。这是由四代人传下来的传统生产工艺

制作一碗沙县扁肉看似简单的过程并不像想象的那么简单。馅料、外皮和汤底都很特别

沙县扁肉的独特之处——在馅料中

沙县扁肉吃起来脆、嫩、香、甜，吃起来脆，这与北方的馄饨和其他地方的扁肉有很大的不同。原因在于填料。肉末经过手工劳动，创造了沙县扁肉的独特味道。

这种肉一定是刚屠宰并投放市场的猪的后腿肉。切掉脂肪筋膜，用木棍敲打，捣碎后加入适量的盐和碱，搅拌均匀。

在肉馅中加入盐和碱不仅可以防止肉泥变质，还可以增加肉馅的耗水量，使肉馅变得酥脆可口。

陈

每斤400~500皮是一个瘦字

沙县扁肉的另一个杀手是薄皮。这种平皮是由面粉和食用碱制成，加入冷水，形成面团胚，连续卷成薄片，然后切成长宽约5.5厘米的方形皮坯。皮肤很薄，几乎透明。据说一公斤面粉需要400 ~ 500片外壳，这种厚度被认为是合格的。

“三个水槽和三个浮子”都在一个锅里——好汤

一碗好的扁平肉，除了光滑的外皮和松脆的馅料，对高汤也很关键。

以老汤为基料，加水，加入新鲜猪骨，在一个大锅里用小火连续煮。这种浓郁醇厚的汤汁说明沙县小吃虽然不贵，但还是有足够的诚意。

在烹饪过程中，“三沉三浮”，这样煮出来的肉就可以煮得晶莹剔透，不会粘锅。然后放在一个浅碗里，碗底是尖尖的白瓷。肉汤里漂浮着一些像兰花一样的扁平肉。半透明的皮肤像蝉的翅膀一样薄，中间有一点粉红色。面汤泛着油光的花朵，中间夹着一把青葱。它热气腾腾，充满了食欲。

你还在等什么？趁热吃。

陈

石

中国餐饮业的独特存在

方便面

它构成了沙县小吃的基本风格

这也是沙县村民挑衅北极将张之路扩展到世界各地的坚实后盾

这两碗点心都离不开孟

背后是沙县的精神

说实话，努力工作，敢打敢打

一碗面条和一碗汤

现在就让这个爱情套餐开始吧

“民族风味小吃”的新名称

“2020八卦美食非遗购物节”

给你一碗味道纯正的沙县扁肉

品尝非传统食品的原味

八分钟非传统美食之旅

沙县文章

沙县什锦面

水晶蒸饺

沙县烤干豆腐

沙县芋头饺子

请注意“沙县吕雯”的订阅号

为你走到一起

请期待更多的食物

“小吃名，崇绿与乡土”

“说实话，努力工作，敢打敢上”

导游:如果你回到千年唐朝，你可以吃到福建最熟悉的食物。你不能吃辣椒土豆。他们仍然在美国。你不能吃红烧牛肉。在那个时候，杀牛是一种犯罪，你不能吃西瓜苹果。他们仍然没有

如果你回到千年唐朝，

福建最常见的食物是什么

你不能吃辣椒土豆，它们仍然在美国

你不能吃红烧牛肉。那时候杀牛是犯罪

你也不能吃西瓜和苹果。他们仍然在非洲和欧洲

但是你可以吃沙仙平肉

是的，在中国古代文明的顶峰

沙县城关出现了扁肉

见证了王朝的变迁，见证了一个新时代的到来

千年没有被打破，没有代代相传

如今，佳能没有落后，它闻名于世

“欢迎来到世界遗产，传承健康生活”，2020年八闽美食非遗购物节今天正式进入沙县特别会议，让大家更接近客家、福建、越南等地的“非遗品味”。这一特色的主角是沙县扁肉。

本次活动由福建省文化旅游厅指导，三明市文化旅游局和沙县人民政府赞助，各区市文化局(广电)和旅游局、平潭综合实验区旅游文化局协办，沙县文化局承办。

寺门平肉的终身荣誉

沙县“中国”的第一顶王冠

沙县扁肉，原名沙县扁食，又称沙县面食。据史料记载，早在唐代，沙县城关就出现了扁肉。

2011年，在政协沙县文史委员会编辑出版的《沙县文史资料》第27版中，乐祥森撰写的《沙县扁肉(扁食、馄饨)》一文解释说:“从20世纪80年代到90年代初，大量沙县人到福州开小吃店，根据福州人的习惯，小吃店变成了扁肉。”

1997年，在首届沙县小吃节上，庙门扁肉被宣布为“中国名小吃”。这是沙县历史上第一个被命名为“中国”的产品，这使得扁肉成为沙县的第一种小吃。

2007年，沙县小吃的制作工艺被福建省政府列入省级非物质文化遗产名录，沙县扁肉的制作工艺也包括在内。

陈

130多年来，它已经传了四代

坚持传统工艺，恢复最古老的沙县风味

庙门扁肉是沙县扁肉的主流代表之一。从第一代传人王元兴、第二代传人王幼载、第三代传人王复儿，到第四代传人陈圣泉、王胜彬，这碗沙县扁肉已经经久不衰。这是由四代人传下来的传统生产工艺

制作一碗沙县扁肉看似简单的过程并不像想象的那么简单。馅料、外皮和汤底都很特别

沙县扁肉的独特之处——在馅料中

沙县扁肉吃起来脆、嫩、香、甜，吃起来脆，这与北方的馄饨和其他地方的扁肉有很大的不同。原因在于填料。肉末经过手工劳动，创造了沙县扁肉的独特味道。

这种肉一定是刚屠宰并投放市场的猪的后腿肉。切掉脂肪筋膜，用木棍敲打，捣碎后加入适量的盐和碱，搅拌均匀。

在肉馅中加入盐和碱不仅可以防止肉泥变质，还可以增加肉馅的耗水量，使肉馅变得酥脆可口。

陈

每斤400~500皮是一个瘦字

沙县扁肉的另一个杀手是薄皮。这种平皮是由面粉和食用碱制成，加入冷水，形成面团胚，连续卷成薄片，然后切成长宽约5.5厘米的方形皮坯。皮肤很薄，几乎透明。据说一公斤面粉需要400 ~ 500片外壳，这种厚度被认为是合格的。

“三个水槽和三个浮子”都在一个锅里——好汤

一碗好的扁平肉，除了光滑的外皮和松脆的馅料，对高汤也很关键。

以老汤为基料，加水，加入新鲜猪骨，在一个大锅里用小火连续煮。这种浓郁醇厚的汤汁说明沙县小吃虽然不贵，但还是有足够的诚意。

在烹饪过程中，“三沉三浮”，这样煮出来的肉就可以煮得晶莹剔透，不会粘锅。然后放在一个浅碗里，碗底是尖尖的白瓷。肉汤里漂浮着一些像兰花一样的扁平肉。半透明的皮肤像蝉的翅膀一样薄，中间有一点粉红色。面汤泛着油光的花朵，中间夹着一把青葱。它热气腾腾，充满了食欲。

你还在等什么？趁热吃。

陈

石

中国餐饮业的独特存在

方便面

它构成了沙县小吃的基本风格

这也是沙县村民挑衅北极将张之路扩展到世界各地的坚实后盾

这两碗点心都离不开孟

背后是沙县的精神

说实话，努力工作，敢打敢打

一碗面条和一碗汤

现在就让这个爱情套餐开始吧

“民族风味小吃”的新名称

“2020八卦美食非遗购物节”

给你一碗味道纯正的沙县扁肉

品尝非传统食品的原味

八分钟非传统美食之旅

沙县文章

沙县什锦面

水晶蒸饺

沙县烤干豆腐

沙县芋头饺子

请注意“沙县吕雯”的订阅号

为你走到一起

请期待更多的食物

“小吃名，崇绿与乡土”

“说实话，努力工作，敢打敢上”

来源：零点娱乐时刊