复旦EMBA校友李志宏：扎实做事，才能熬过冬天迎来春天

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观察并互相帮助克服困难。自疫情爆发以来，虽然课程延期，但复旦大学emba发起了“绅士知道”人文与商务沙龙，组织学生、校友、教授和嘉宾举行“抗疫电子共享”在线分享会，通过互联网交流和交流疫情期间企业经营者关注的热点话题，让更多的企业家和学生从他人的分享中汲取信心和力量。

2013年复旦EMBA校友、西贝高级副总裁李志宏听说我们要跟他谈一谈疫情下的餐饮业，欣然同意。他说，作为复旦大学emba的校友，上学分享总是很开心的。在“疫情引发的变化”在线主题分享会上，李志宏做了一个题为“西贝在疫情爆发后30天做了什么”的分享，恢复了西贝自疫情爆发以来所采取的所有应对措施。用复旦大学emba项目学术负责人鲍教授的话说:在这30天里，在危机面前真正做到了三点:迅速预测疫情对企业运营的影响；就如何应对这些影响做出快速决策，然后立即采取行动。

同时，作为中国连锁餐饮业的龙头企业，西贝在关键时刻发出了公开的声音并站了起来，引起了政府部门对企业困境的关注，带动了其他中小企业开展自救行动，积极践行企业社会责任。

现金流的速度

2月1日，李志宏在一个朋友圈子里写道:“这是非常特殊的一年，是亚历山大的一年，是白人和黑人夜总会的一年，也是一开始就被束缚的一年。”

就在同一天，他的老板创始人兼董事长贾在媒体上发表言论，迅速掀起了一场舆论漩涡。“目前，西贝有2万多名雇员失业，但根据国家政策，工资应继续支付，每月支出约为1.5亿英镑。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，西贝账户上的现金将无法维持三个月。”

插图:在疫情早期，贾在官方网站面条村与员工开了一个微信会议

正常情况下，餐饮业是一个现金流良好的行业，没有应收账款，每天都有现金流入，并定期支付员工工资、租金、采购费等费用。然而，在疫情非正常时期，业务收入受到很大影响，现金流消失，但仍有许多费用需要支付。

“事实上，不管哪个餐饮业3个月不开业，都不容易生存！哪家公司会把这么多现金存入这个账户？”从事餐饮业20多年的李志宏说，目前餐饮业的企业情况类似。去年下半年，猪肉价格飙升导致原材料成本上升，使得疫情进一步恶化。在这样的双重打击下，它应该会打压一些餐饮品牌。

在预测疫情时，现金流问题是他们首先考虑的问题。

作为一个中国食品品牌，西贝有很多商店最初是为了家人和朋友在除夕夜和春节聚在一起。"新年前夕以来，有迹象表明订单一个接一个地退回。"当大量订单被退回时，李志宏和他的同事们意识到问题的严重性可能超出他们的预期。“我们全国门店的销售数据将每半小时自动刷新一次，可以非常直观地感受到门店一线的情况。”

中国新年是在会议中度过的，西贝的高管们做出紧急安排，迅速关闭受影响地区的商店，以确保员工的安全。然后，分析了此次疫情可能造成的几种后果，并提出了相应的对策。“基本上，我们后来做的重大决策都是当年定下来的，第一件事就是检查现金流，安排专人立即开始融资工作。”同时，操作过程中各环节的食品安全要求比平时更加严格，确保无事故发生。在此基础上，大力推进外卖业务。李志宏说:“现在想想看。会上讨论和决定的一些事情基本上已经做了。只有事先计划好最坏的计划，有些计划才能有条不紊地进行。”

餐厅里没有顾客，所以要全力以赴

西贝在中国有近400家商店，在全国各地都有子仓库。它最初为春节储备了很多配料。“在元旦和元旦，各个购物中心的人流直线下降，我们不得不开始关闭商店。”从武汉开始，它逐渐传播到其他城市。“营业额已经跌落悬崖。当我们看它的时候，我们不能像这样关闭它。”

西贝是中国食品行业烹饪行业的领导者，2019年的收入为60亿英镑。作为一家特色餐厅，顾客来店里一起吃饭，这是收入的主要组成部分。“我们希望顾客能感受到食物的烟火”，“外卖自2018年以来一直做得很好，但我们没有投入太多资源，这被视为边缘业务。但在这种流行病下，所有的餐馆只能外卖。”

“我们很快决定继续经营外卖业务，只要能经营外卖业务的商店还在营业。”目前，已有200多家商店开展了外卖业务。

说明:西贝在中国的第一张“外卖安心卡”源自搜狐新闻

在目前的特殊时期，为了确保顾客在西贝外卖时感到放心，西贝在中国率先推出了“外卖安心卡”，其中标注了食品生产商、配餐经营者和乘客的姓名，以及他们当天的体温。这项措施出台后，同行们纷纷效仿。

外卖菜单也被重新研究过。“大多数来西贝吃饭的人主要是家庭聚餐，但外卖可能只有一个人吃，两个人吃。为此，我们开发了许多包装，并推出了一些新产品，如西贝五种蔬菜。有机面条、西贝胡萝卜焖饭等。”李志宏说，除了开发独立的外卖菜单，西贝还推出了“西贝家庭功夫料理”，通过冷链运输回家，顾客加热后就可以吃到美味的菜肴。在网上的“西贝购物中心”，西贝洋谢子壶卖得很好。

企业质量困境更加明显

即使外卖销售情况令人满意，解决现金流问题也只是杯水车薪。一方面，由于购物中心关闭，一些在购物中心开设的餐馆无法开展外卖业务；另一方面，与就餐相比，外卖的比例仍然很低。

然而，西贝很幸运。二月初，西贝获得了银行信贷，从申请到基金只花了一周时间。李志宏说:“从来没有这么快过。”在他看来，这与西贝此前的市场表现密切相关。银行对西贝的信任源于客户对西贝的信任。“也许他是我们店的顾客，如果他为西贝吃饭的话。这次经历非常令人满意，人们自然对我们更加信任。”

从西贝面条村公众评论店的官方介绍来看

李志宏表示，困难时期的表现更能反映出公司平时是否在业务上努力过。

他举了一个小例子。就在几年前，西贝在一个月内就在近400家商店安装了消毒柜。“虽然以前有消毒柜，但为了让顾客感受到我们对安全的重视，我觉得刚刚消毒过的餐具的温度在心理上更让人放心。我们更换了它，并增加了一些新的消毒柜。”

李志宏认为，疫情过后，消费者会更加关注食品安全，对卫生更加挑剔。有了多年前的这一措施，西贝也可以在疫情过后继续前进。

努力工作，准备好跑步

在李志宏看来，这种流行病也给企业带来了“努力实践内部技能”的机会。“以前大家都忙于业务，所以我们可能没有时间坐下来思考一些问题，所以我们也会进行反思。比如，我的老雇主肯德基，经历了很多危机，但每次经过危机，我的组织能力都有了长足的进步，抵御风险的能力也越来越强。这一点值得西贝学习。”

这种流行病对餐饮企业造成了巨大的打击，但对西贝来说，从另一方面来看，它也是危险的和有机的。“在饥荒之年，有可能出现大地主，也有可能出现我们想买但以前买不到的商店，也许还有机会。”

李志宏说，西贝人最近没有停止过，每个人每天都要一起学习、思考和讨论，“只是为了在疫情过后赶快跑。”

随着冰雪的融化，春天一定会到来。除了西贝的李志宏，还有更多复旦emba学生在路上，积蓄力量，等待花开...

指南:观察并互相帮助克服困难。自疫情爆发以来，尽管课程已经延期，复旦大学emba率先推出了“绅士知道”人文与商务沙龙，并组织学生、校友、教授和嘉宾开展“电子防疫”

观察并互相帮助克服困难。自疫情爆发以来，虽然课程延期，但复旦大学emba发起了“绅士知道”人文与商务沙龙，组织学生、校友、教授和嘉宾举行“抗疫电子共享”在线分享会，通过互联网交流和交流疫情期间企业经营者关注的热点话题，让更多的企业家和学生从他人的分享中汲取信心和力量。

2013年复旦EMBA校友、西贝高级副总裁李志宏听说我们要跟他谈一谈疫情下的餐饮业，欣然同意。他说，作为复旦大学emba的校友，上学分享总是很开心的。在“疫情引发的变化”在线主题分享会上，李志宏做了一个题为“西贝在疫情爆发后30天做了什么”的分享，恢复了西贝自疫情爆发以来所采取的所有应对措施。用复旦大学emba项目学术负责人鲍教授的话说:在这30天里，真正做到了在危机面前要做的三点:迅速预测疫情对企业运营的影响；就如何应对这些影响做出快速决策，然后立即采取行动。

同时，作为中国连锁餐饮业的龙头企业，西贝在关键时刻发出了公开的声音并站了起来，引起了政府部门对企业困境的关注，带动了其他中小企业开展自救行动，积极践行企业社会责任。

现金流的速度

2月1日，李志宏在一个朋友圈子里写道:“这是非常特殊的一年，是亚历山大的一年，是白人和黑人夜总会的一年，也是一开始就被束缚的一年。”

就在同一天，他的老板创始人兼董事长贾在媒体上发表言论，迅速掀起了一场舆论漩涡。“目前，西贝有2万多名雇员失业，但根据国家政策，工资应继续支付，每月支出约为1.5亿英镑。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，西贝账户上的现金将无法维持三个月。”

插图:在疫情早期，贾在官方网站面条村与员工开了一个微信会议

正常情况下，餐饮业是一个现金流良好的行业，没有应收账款，每天都有现金流入，并定期支付员工工资、租金、采购费等费用。然而，在疫情非正常时期，业务收入受到很大影响，现金流消失，但仍有许多费用需要支付。

“事实上，不管哪个餐饮业3个月不开业，都不容易生存！哪家公司会把这么多现金存入这个账户？”从事餐饮业20多年的李志宏说，目前餐饮业的企业情况类似。去年下半年，猪肉价格飙升导致原材料成本上升，使得疫情进一步恶化。在这样的双重打击下，它应该会打压一些餐饮品牌。

在预测疫情时，现金流问题是他们首先考虑的问题。

作为一个中国食品品牌，西贝有很多商店最初是为了家人和朋友在除夕夜和春节聚在一起。"新年前夕以来，有迹象表明订单一个接一个地退回。"当大量订单被退回时，李志宏和他的同事们意识到问题的严重性可能超出他们的预期。“我们全国门店的销售数据将每半小时自动刷新一次，可以非常直观地感受到门店一线的情况。”

中国新年是在会议中度过的，西贝的高管们做出紧急安排，迅速关闭受影响地区的商店，以确保员工的安全。然后，分析了此次疫情可能造成的几种后果，并提出了相应的对策。“基本上，我们后来做的重大决策都是当年定下来的，第一件事就是检查现金流，安排专人立即开始融资工作。”同时，操作过程中各环节的食品安全要求比平时更加严格，确保无事故发生。在此基础上，大力推进外卖业务。李志宏说:“现在想想看。在最初的会议上讨论和决定的一些事情已经基本上完成了。只有把最坏的计划提前计划好，一些计划才能有条不紊地进行。”

餐厅里没有顾客，所以要全力以赴

西贝在中国有近400家商店，在全国各地都有子仓库。它最初为春节储备了很多配料。“在元旦和元旦，各个购物中心的人流直线下降，我们不得不开始关闭商店。”从武汉开始，它逐渐传播到其他城市。“营业额已经跌落悬崖。当我们看它的时候，我们不能像这样关闭它。”

西贝是中国食品行业烹饪行业的领导者，2019年的收入为60亿英镑。作为一家特色餐厅，顾客来店里一起吃饭，这是收入的主要组成部分。“我们希望顾客能感受到食物的烟火”，“外卖自2018年以来一直做得很好，但我们没有投入太多资源，这被视为边缘业务。但在这种流行病下，所有的餐馆只能外卖。”

“我们很快决定继续经营外卖业务，只要能经营外卖业务的商店还在营业。”目前，已有200多家商店开展了外卖业务。

说明:西贝在中国的第一张“外卖安心卡”来自搜狐新闻

在目前的特殊时期，为了确保顾客在西贝外卖时感到放心，西贝在中国率先推出了“外卖安心卡”，其中标注了食品生产商、配餐经营者和乘客的姓名，以及他们当天的体温。这项措施出台后，同行们纷纷效仿。

外卖菜单也被重新研究过。“大多数来西贝吃饭的人主要是家庭聚餐，但外卖可能只有一个人吃，两个人吃。为此，我们开发了许多包装，并推出了一些新产品，如西贝五种蔬菜。有机面条、西贝胡萝卜焖饭等。”李志宏说，除了开发独立的外卖菜单，西贝还推出了“西贝家庭功夫料理”，通过冷链运输回家，顾客加热后就可以吃到美味的菜肴。在网上的“西贝购物中心”，西贝洋谢子壶卖得很好。

企业质量困境更加明显

即使外卖销售情况令人满意，解决现金流问题也只是杯水车薪。一方面，由于购物中心关闭，一些在购物中心开设的餐馆无法开展外卖业务；另一方面，与就餐相比，外卖的比例仍然很低。

然而，西贝很幸运。二月初，西贝获得了银行信贷，从申请到基金只花了一周时间。李志宏说:“从来没有这么快过。”在他看来，这与西贝此前的市场表现密切相关。银行对西贝的信任源于客户对西贝的信任。“也许他是我们店的顾客，如果他为西贝吃饭的话。这次经历非常令人满意，人们自然对我们更加信任。”

从西贝面条村公众评论店的官方介绍来看

李志宏表示，困难时期的表现更能反映出公司平时是否在业务上努力过。

他举了一个小例子。就在几年前，西贝在一个月内就在近400家商店安装了消毒柜。“虽然以前有消毒柜，但为了让顾客感受到我们对安全的重视，我觉得刚刚消毒过的餐具的温度在心理上更让人放心。我们更换了它，并增加了一些新的消毒柜。”

李志宏认为，疫情过后，消费者会更加关注食品安全，对卫生更加挑剔。有了多年前的这一措施，西贝也可以在疫情过后继续前进。

努力工作，准备好跑步

在李志宏看来，这种流行病也给企业带来了“努力实践内部技能”的机会。“以前大家都忙于业务，所以我们可能没有时间坐下来思考一些问题，所以我们也会进行反思。比如，我的老雇主肯德基，经历了很多危机，但每次经过危机，我的组织能力都有了长足的进步，抵御风险的能力也越来越强。这一点值得西贝学习。”

这种流行病对餐饮企业造成了巨大的打击，但对西贝来说，从另一方面来看，它也是危险的和有机的。“在饥荒之年，有可能出现大地主，也有可能出现我们想买但以前买不到的商店，也许还有机会。”

李志宏说，西贝人最近没有停止过，每个人每天都要一起学习、思考和讨论，“只是为了在疫情过后赶快跑。”

随着冰雪的融化，春天一定会到来。除了西贝的李志宏，还有更多复旦emba学生在路上，积蓄力量，等待花开...

来源：零点娱乐时刊