【快讯】“生命之水”：关于干邑 你了解多少？

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干邑( cognac )是加烈葡萄酒白兰地的一种，被称为“生命之水”。 此外，也是国际知名的高质量法定产区的命名。 干邑的名字来自法国西南部法国国王弗朗索瓦一世的出生地，以古老的城堡和细长曲折的小街而闻名的法国“干邑”小镇。

现在干邑已经成为高质量白兰地的代名词，在干邑地区制作，必须遵守干邑的蒸馏和陈年条件才能称为干邑。 最高级的干邑就像奢侈品，高贵奢侈，不仅是酒，更是艺术，是生活习惯的代名词。 四大知名干邑企业品牌马父利( martell )、人头马( remy martin )、轩尼诗( hennessy )、拿破仑( courvoisier )的干邑占干邑市场份额的90%以上。 干邑产量的97%出口到法国以外的地区，其中中国是干邑第二大费用市场。 广东省的费用占全国干邑费用的六成以上。

干邑产区
干邑产区有大香槟区( grande champagne )、小香槟区( petite champagne )、边林区( borderies )、高质量林区( fins bois )

干邑产区位于大西洋一侧阿基坦盆地的北部，与大西洋相邻，西部以纪龙德河、雷岛和奥列龙岛为界，东边以安格鲁雷姆为界，与中央高原相邻。 地形以平原和坡度光滑的小山为主。 香兰特河横跨整个地区。 这里温和的海洋性气候多年来非常稳定，年平均温度约为13℃，冬天比较暖和。 干邑产区葡萄种植面积79，000多公顷，其中95%用于干邑生产。

建立干邑葡萄品种

制作干邑的葡萄品种来自白葡萄，主要由白玉霓虹灯( ugni blanc )酿造。 白玉霓虹灯的种植面积占干邑整个产区葡萄园的98%以上，除此之外还有少许白福儿( folle blanche )和鸽笼白( colombard )等白葡萄。

干邑的酿造过程

葡萄收获:每年9月中旬到10月中旬进行。

葡萄压榨和发酵:葡萄刚收获后，使用以前传来的平板压榨机或空气压榨机开始压榨葡萄。 所得葡萄汁立即发酵，严禁加糖。

蒸馏:干邑使用铜制蒸馏器，用传统的方法进行分流壶式蒸馏(即双蒸馏法)，分两次进行蒸馏，第一次得到的馏出物称为“粗酒”，第二次得到的馏出物称为“精酒”，约7升葡萄酒中1升的干

陈酿:在橡木桶里陈酿至少需要两年时间。 陈酿是把白兰地变成干邑必须经历的过程，通常在270升到450升容量的橡木桶中进行。 在这个过程中，干邑被用来吸收橡木精华培育最美的味道。 在与空气的接触中，一点点失去酒精，体积也减少，这种自然蒸发被非常诗意地称为“给天使的礼物”。

调和:调和陈年白兰地和不同庄园的酒。 干邑一般是和谐的产物，和谐是艺术，是和谐和永远的持续追求。

干邑等级

根据装瓶前橡木桶成熟的时间，干邑分为以下三个等级。

v.s.:very special的缩写，调干邑的白兰地中最年轻的酒龄至少是两年。

v.s.o.p.:very superior old pale的缩写，是调干邑的白兰地中最年轻的酒龄至少4年。

x.o.:(extra old的缩写)、napoleon、extra、Horsd’AGE :干邑混合白兰地中最年轻的酒龄至少是6年，从2011年上升到10年。

通常，所有干邑制造商都用比这个最低规定年老得多的白兰地调和干邑。 非常有名的干邑将在橡木桶里陈酿几十年。

干邑的饮用

按照以前传下来的习性，用球形或郁金香杯喝干邑。 干邑的饮用方法多种多样，要么单独喝，要么加冰喝，要么加入其他成分混合喝。 世界上70%以上的人在干邑中加入冰和其他成分混合饮用。 比如做鸡尾酒是很流行的喝法。

阅览干邑的酒标

酒标是干邑身份的说明，干邑要在产品标签上注明一系列消息。 这些消息如下。

干邑的名称:干邑( cognac )、干邑白兰地( eaudevie de cognac )或夏朗德白兰地( eaudevie des charentes )。

产区名称:调配干邑的白兰地需要来自100%酒标上标明的产区。 生产区名称中可以添加“fine”文字，但只有大香槟区和小香槟区生产的干邑才能添加这个文字。 例如，appellationcognacfinechampagnecontrolee意味着完全使用来自大香槟区(至少50% )和小香槟区的白兰地进行调配。

干邑的酒龄:表示调制的白兰地中陈酿时间最短的白兰地酒龄(酒龄是蒸馏结束后计划的，从葡萄收获季节的次年4月1日开始计算)。 任何干邑没有橡木桶陈酿都不能出售两年。

来源：零点娱乐时刊