坚果愈吃愈顺口？营养师提醒吃多了有这问题

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营养学家提醒说，坚果种子的大部分营养都是一元或多元不饱和脂肪。虽然它们是有益的脂肪，但过量摄入后会发胖。饮食指南建议每天吃1汤匙。图//n图像

坚果吃得越美味，就越滑。但是你知道吗，在国家卫生管理局公布的六类食品中，坚果种子和油被归入同一类。为什么会这样？营养学家提醒说，坚果种子的大部分营养都是一元或多元不饱和脂肪。虽然它们是有益的脂肪，但过量摄入后会发胖。饮食指南建议每天吃1汤匙。

台湾振兴医院的营养学家屠体亚说，坚果是一种植物种子，可以细分为“树坚果”和“种子”。前者大多是带壳的水果，如杏仁、腰果、核桃、松子、开心果、夏威夷豆等；后者大多是无壳种子，如葵花籽、南瓜籽、瓜子或千里光籽、黑芝麻或白芝麻。至于花生，它们很特别。虽然它们有壳，但它们被归类为种子。

六种主要的食物根据碳水化合物、蛋白质和脂肪在食物中的比例来分类。Tutiya说，坚果种子的营养成分大部分是单不饱和脂肪或多不饱和脂肪酸，因此它们在六大类食物中被归类为油和脂肪。

坚果种子中的不饱和脂肪是人体必需的脂肪酸，它可以增加好的胆固醇和减少坏的胆固醇，有助于心血管健康。以全球流行的健康饮食“德苏饮食”为例，它鼓励吃不饱和脂肪而不是饱和脂肪。建议每天吃一把坚果，大约5到10个。

土豆说，除了不饱和脂肪，坚果种子还含有膳食纤维和维生素E，可以促进肠蠕动，并有抗氧化作用。它还含有丰富的镁离子和锌离子，有助于稳定血压和伤口愈合，也保护男性的精子健康。

事实上，不同的坚果或种子有不同的营养成分。Tutiya整理了“超级坚果”和“超级种子”的清单。前者包括夏威夷豆、杏仁、开心果和核桃；后者含有黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵花籽和瓜子。

为什么超级坚果和超级种子？图蒂亚说，根据卫生福利部编制的食品营养数据库，夏威夷豆的坚果中单不饱和脂肪酸含量最高，其次是杏仁和开心果。多不饱和脂肪酸的含量是核桃。

在种子部分，黑芝麻含铁量最高，其次是南瓜子；南瓜籽中镁离子含量最高，其次是葵花籽和瓜子；白芝麻中锌离子含量最高，其次是南瓜籽和瓜子。维生素E含量最高的是葵花籽，其次是瓜子和白芝麻。

有趣的是，台湾坚果种子的分类与外国不同。有些国家把坚果种子归类为蛋白质，而不是油，甚至看不到“油”的分类。只有五类:谷物、蛋白质、蔬菜、水果和奶制品。

都迪亚解释说，除了脂肪，坚果种子含有相对更多的蛋白质。然而，如果苏苏人想要补充蛋白质，他们仍然鼓励吃大豆制品而不是坚果种子。"毕竟，坚果种子的含油量更高！"

例如，土豆需要吃30克坚果籽来补充一份蛋白质，但是7-15克坚果籽等于一份油。可以看出，如果你想吃坚果种子来补充蛋白质，“你可能会越来越胖！”

健康与营养专家咨询中心主席赵也指出，美国心脏协会建议每天补充15到30克种子，大约1到2汤匙。因为每15克坚果含有45卡路里，如果过量，体重可能会失控。

比如赵，有一次春节期间，一个女学生抱着一桶坚果看电视。她甚至在吃了一周后体重增加了3公斤。“因为吃了一桶坚果，就相当于喝了600毫升的色拉油，这是相当可怕的。”你可以吃坚果，只是不要吃得太多。

来源：零点娱乐时刊