面包冻过再加热，热量就会减少？BBC这片真不是在开玩笑?

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最近网上流传着这样一句话:

如果你担心面包的热度太高，你可以把它冷冻在冰箱里，然后拿出来加热。

面包仍然是一块面包，但是它的热量比以前少了很多。

这是什么魔法？

热量会随着时间的推移而减少吗？

还是只是冻结热量？？

怎么听都觉得有点可笑...

事实上，这种说法来自bbc纪录片《碳水化合物的真相》，不是魔法，而是真正的科学。

这部纪录片聚焦于碳水化合物，并介绍了碳水化合物与卡路里、运动、体重、糖尿病甚至不孕症之间关系的“惊人真相”，这对指导我们在健康的生活非常有用。

[人类生来就喜欢碳水化合物，但那是在“稀缺是宝贵的”的情况下]

在英国，肥胖已经成为影响公众健康的一个大问题。

为什么英国的肥胖率这么高？这可能与他们的饮食习惯有关。

是的，英国人喜欢吃鱼和薯条，这两种有代表性的食物都是高碳水化合物含量的代表。

即使把鱼和薯条放在一边，人们经常吃的面包、蛋糕和牛奶甜点的碳水化合物含量也很高。

对于经济能力有限的普通人来说，吃低碳水似乎尤其困难，因为这些食物总是美味、方便、便宜……

与此同时，越来越多的研究报告提醒公众，摄入过多的碳水化合物会导致肥胖，从而增加患心脏病、糖尿病和癌症的风险。

这种“不可避免地吃碳水化合物和意外暴饮暴食”的常见饮食习惯和“吃太多碳水化合物对你的健康没有好处”的常识使人们越来越焦虑，而这种焦虑并不仅限于英国:

可以说，哪里有脂肪需要减少，哪里就有人担心。

碳水化合物在当今社会真的没用吗？

也不是。在我们“对抗碳水化合物”之前，我们必须首先了解什么是碳水化合物，它们有什么类型。

简而言之，碳水化合物是由碳氢化合物和氧气组成的大分子。像蛋白质和脂肪一样，碳水化合物是我们身体所需的重要营养元素，也是大多数人所需能量的主要来源。

碳水化合物含量高的食物通常会让人感到满足，原因如下:

在古代，人类和其他动物一样，想要在残酷的大自然中生存，最重要的是获得足够的营养和热量，而碳水化合物是能够提供热量的最重要的元素。大脑将这种重要营养元素的味道与“快乐”联系起来，这有助于个人积极吸收这些营养。一旦遇到它，不要轻易放过它，必须多吃点来储存能量。

但那是在古代……

当人类开始掌握农业生存技能时，人们获取碳水化合物的能力开始迅速提高。今天的情况是:与古代相比，身体功能可能没有太大变化，但获得碳水化合物的能力已经大大提高，生活中充满了现成的碳水化合物。

这样，像我们的祖先一样珍惜和热爱碳水化合物，在这个物质丰富的时代，我们总是吃得太多太不小心…

[如果你长时间咀嚼饼干后感觉不到甜味，你应该少吃碳水化合物]

“吃太多碳水化合物不好”的结论听起来毫无意义。喝太多的水会引起问题，更不用说其他食物了？问题的关键是:吃多少才算太多？

事实上，这一点没有非常精确的答案，因为不同的人有不同的体质和对碳水化合物的不同耐受性。有些人可以自由进食而不发胖，但有些人如果吃得不多就会发胖。

为了证明人们对碳水化合物的反应是不同的，纪录片还做了一个非常简单的实验:

一组参与者同时咀嚼一块几乎没有其他甜味剂的饼干，然后记录他们咀嚼饼干时开始感觉“甜”的时间。

最终结果显示，一些人在十几秒钟后开始感到甜蜜；有些人在一分钟后仍然“没有感觉到”…

这表明每个人对碳水化合物的耐受性是不同的:

有些人嘴里有高浓度的唾液淀粉酶，可以将饼干中的大分子糖分解成三两次小分子糖，让人感觉很甜；但是，有些人的唾液淀粉酶浓度很低，而且他们在半天后还没有尝到甜味。

在最近的研究中，科学家发现唾液淀粉酶分泌能力差的人，也就是那些半天尝不出甜味的人，在基因上注定比其他人更容易发胖……所以他们应该尽最大努力控制自己的淀粉和糖摄入量。

你也可以在家自己做这个实验:

咀嚼一小块馒头或白蛋糕，记录从咀嚼开始到品尝甜味的时间。

如果超过30秒，就意味着你口腔唾液中淀粉酶的浓度相对较低，是时候开始控制碳水化合物的摄入了..

当然，如果你想知道你的身体消化和吸收碳水化合物的能力，你不可能完全通过这个小实验得到结果。这个实验再次提醒我们，不是每个人都会因为吃碳水化合物而变得肥胖和不健康，因为作为个体，我们在基因水平上有各种细微的差异，这将影响人体处理营养的方式。

世界上有些人吃了之后不会发胖，有些人吃了一点之后会膨胀……接受了这一点之后，让我们为自己做个计划。

[这都是碳水化合物，但绿色比米色和白色更健康]

控制碳环化合物的摄入并不意味着不吃碳水化合物。对现代人来说，更现实的方法是改变碳水化合物的消费类型。

食物中有三种主要的碳水化合物:淀粉、糖和纤维。

土豆、米饭、面条和面包都含有大量的淀粉，当然，它们也含有大量的碳水化合物，我们暂时称之为“米色碳水化合物”；

碳酸饮料、糖果和加工食品含有大量的糖。对于这类食物中的碳水化合物，我们称之为“白色碳水化合物”；

这两种碳水化合物有一个共同点，那就是吃了它们后，它们会在体内迅速分解成葡萄糖，提高我们的血糖水平，为身体提供能量。

听起来是件好事？但是事实上，很多人吃了太多的碳水，他们不能通过锻炼来消耗这些热量，所以多余的葡萄糖会转化为我们体内的脂肪…所以他们变胖了…

好消息是，除了“白色和米色”碳水化合物之外，还有一种“绿色碳水化合物”，这种碳水化合物对多吃少动的人更友好:

蔬菜和水果中的纤维也是一种碳水化合物。

但与糖和淀粉相比，纤维在人体内释放能量的过程特别慢。

“慢”是指这些食物通过消化道后可能不会分解成葡萄糖。这间接降低了我们的卡路里摄入量..(所以要多吃水果和蔬菜，远离炸鸡和薯条！(

[草莓尝起来很甜，但实际含糖量并不高，而大米和土豆正好相反]

这部纪录片还直观地展示了一些日常食物中的糖分含量，即在食用后，它们在体内被分解成葡萄糖，这相当于通过食用许多方糖获得的葡萄糖量。

一个松饼蛋糕含有大约10块糖；

一个百吉饼有11块；

一碗烤土豆的含糖量为19方糖；

一碗米饭的含糖量为20方糖。

在每个人看来，最甜的草莓在碗里只吃4块糖，这是这堆食物中最低的。

这解释了:

虽然许多食物尝起来不是很甜，但它们实际上含糖量很高，比如米饭和薯条；

虽然有些食物在入口处是甜的，但实际上含糖量很低，比如草莓。

因此，事实上，仍然有一些美味的食物不容易让人发胖…

[抗性淀粉:不容易消化是我的优势，也有利于便便]

在上面提到的碳水化合物分类中，米色白色碳水化合物和绿色碳水化合物的主要区别在于它们被人体以不同的速度分解和吸收。速度越慢，就越不可能使人的血糖快速上升并积累脂肪。然而，对许多人来说，淀粉类主食如米饭、面条和面包是生活中不可或缺的必需品。如果你不吃饭可能没关系。如果你长时间不吃东西，你会觉得空虚拟…

除了用绿色代替米色和白色，难道没有更好的方法来减少碳水化合物对人体的负担吗？

答案是:是的，通过神奇的烹饪方法，我们可以将普通的淀粉碳水化合物转化为类似纤维的“健康碳水化合物”。

在科学家的研究中，发现食物含有一种叫做“抗性淀粉”的成分。

这种抗性淀粉具有抗消化能力，进入人体后不易被快速消化，因此变得像绿色碳水化合物纤维，可直接通过消化道进入人体大肠。能量在大肠中缓慢释放，供给人体肠道益生菌，降低了淀粉和碳水化合物对血糖的刺激作用(即不易发胖)，促进肠道益生菌的发展，使人体更加健康。

健康的大肠环境对现代人也很重要！在纪录片中，主持人xand还专门找了一家专业机构对他的粪便进行了分析，发现益生菌的含量相对较低，所以研究人员判断他没有摄入足够的绿色碳水化合物和抗性淀粉，这需要引起重视。上面写着“虽然你表面上很健康，但我知道你不太爱吃蔬菜！”关切的眼神...

当你知道你的大肠中益生菌不足时，你应该想办法补充纤维和抗性淀粉。

营养学家发现了一种获得抗性淀粉的神奇方法:

第一步:在冰箱里冷冻淀粉类食物，比如白面包；

第二步:过一会儿拿出来，加热，然后吃。

那时，原始白面包中的一些淀粉碳水化合物已经变成了抗性碳水化合物。

这种方法对日常食物中的米饭和面条也有效。

这简直是魔法，一种有科学依据的魔法:

我们可以把碳水化合物想象成一条糖分子的长链；

当人体消化这些碳水化合物时，消化酶会打破这一链条，把它们变成单独的糖分子；

当食物煮熟后冷却，食物中的脂肪和油会附着在这些淀粉分子上；

当我们再次加热它时，更多的油脂会附着在上面；

结果，淀粉和碳水化合物，过去简单易消化，变成了复杂难分解的抗性淀粉。消化酶的工作难度大大增加，所以我们只能让它去，把这个问题交给大肠。

此外，用全麦面包代替普通精制面包(通常淀粉含量高达95%)也可以减少淀粉和碳水化合物的摄入，增加抗性淀粉的摄入，有利于减肥和肠道。

不过，主持人还特意提醒大家，如今，在制作全麦面包时，很多商家都想发挥健康的概念，但又不愿意失去味道，所以他们会在全麦面包中添加额外的糖来抵消全麦面包本身的苦味。

吃这样的全麦面包可能比吃普通的白面包含有更多的米色和白色碳水化合物，根本达不到减肥的效果，所以我们应该多加注意。

[锻炼状态不再？用嘴吐出运动饮料，欺骗大脑继续加油！】

即使在今天，当碳水化合物逐渐被污名化时，仍然有一些地方欢迎碳水化合物，比如健身房。

低血糖对正在锻炼的人来说绝对不是一件好事:它可能会让人头晕、懒惰、不愿运动，甚至严重晕倒。

因此，即使在大力提倡“无糖”的时代，含碳水化合物的运动饮料在健身人群中仍然非常普遍。

然而，锻炼时真的有必要喝这些运动饮料吗？喝酒有什么用？这会让人变胖吗？

在这一点上，xand还亲自上阵做了一个实验，告诉大家:

如果锻炼时间少于一小时，最好不要喝运动饮料，否则热量摄入可能高于热量消耗；更重要的是，如果你真的想通过运动饮料来刺激你的活力，有一个更合理的方法:把运动饮料含在嘴里10秒钟以上，然后吐出来！

这个方法也感觉很神奇:

因为对人体来说，当大脑感觉到甜味，身体摄入碳水化合物时，就会发出“身体可以尽可能地跑和锻炼”的信号，从而给人一种“我可以更高、更快、更强”的感觉。

因此，喝运动饮料的人通常感觉精力更充沛，工作更努力...

但事实上，我们只需要找到一种方法来触发这个大脑信号，而不是真的喝掉它！

在实验中，第一天xand在科学家的监督下骑了30分钟的旋转自行车。每隔几分钟，研究人员会递给他一杯普通的水，让他把它含在嘴里10秒钟，然后吐出来；

在他完成第一个实验的两天后，同样的实验又重复了一次，只是他换了运动饮料，让他吐出来10秒钟。

在这两次锻炼中，xand没有真正喝水或运动饮料，身体也没有获得额外的能量，所以锻炼效果应该是相似的。

但结果显示，第二次测试中的xand每分钟比第一次测试多跑600米。

同时，热量消耗从第一次的440千卡变化到第二次的470千卡。

也就是说，在第二次加入运动饮料后，xand的运动表现比第一次好得多。

研究人员解释说:这是在欺骗我们的大脑！我们的口腔中有感受器，这与大脑的奖赏机制有关。当大脑在口中含有碳水化合物时，它认为它可以获得更多的能量，所以它发出命令让身体努力工作，减少疲劳…

至于碳水化合物是否真的进入胃，大脑可能在短时间内根本不关心...

这样，一方面，锻炼越来越努力，另一方面，没有碳水化合物的真正摄入，从长远来看，健身的效果将更加明显。

然而，运动时呕吐的画面可能有点难以被健身房的公众所接受…

[用蔬菜代替一些淀粉和糖可以改善糖尿病，降低肠癌的风险]

当然，控制碳水化合物的摄入肯定不仅是为了减肥，也是为了健康，尤其是为了降低患糖尿病的风险。

Xand拜访了大卫的家人，大卫是一名医生和妻子，专门从事糖尿病患者的食疗康复。他们在过去几年的工作是指导当地的2型糖尿病患者通过采用低碳水化合物饮食来控制甚至治疗他们的糖尿病。

大卫博士认为，人们应该关注食物的结构和类型，而不是简单的卡路里数。例如，大卫博士的一名2型糖尿病患者在坚持六个月的低碳水化合物饮食后，成功地摆脱了三种糖尿病药物，并恢复到糖尿病的初始阶段。

在此之前，许多医生认为2型糖尿病不能通过药物以外的手段缓解，但今天的低碳水饮食计划已经证明，改变饮食习惯仍然有助于2型糖尿病患者，这也是全世界大多数糖尿病患者的希望。

此外，改变碳水化合物的摄入结构也可以降低患肠癌的风险。研究表明，每天多吃30克纤维可以降低30%的肠癌风险。

为了向大家强调这一点，纪录片中的主持人特意去肠道医生那里做了一个肠镜检查:在看医生检查肠道的同时完成采访医生的任务并不容易。...

Xand努力传达的信息是，肠道健康非常重要，肠癌已成为英国第二大癌症，但事实上，这种癌症可以通过改善饮食习惯和坚持定期检查来避免。

一旦你发现自己患有息肉，不要因为它很小就放弃它，因为它可能在10年内发展成恶性肿瘤。

因此，有必要与医生保持联系并密切观察他们。

此外，多吃蔬菜，多吃纤维，保持肠道健康…

每天30克纤维可以降低30%的肠癌风险！

[过多的精制碳水会损害新陈代谢，从而影响生育力]

在纪录片中，xand还拜访了一位生殖生物学博士，并从她那里获得了一项不受欢迎的碳水化合物知识:

过量摄入精制碳水化合物，如淀粉和糖，可能会损害人体电池的线粒体。

这种损伤对人体的代谢能力有明显的影响，从而间接影响到个体的生育能力。

因此，对于那些想为怀孕做准备的人来说，男人和女人都应该多吃纤维碳水化合物，而不是淀粉和糖。

通过改善饮食结构，英国的一些不孕夫妇，如那些因代谢系统紊乱而不孕的夫妇，已经成功地恢复了生育能力。

此外，许多人曾经认为他们的饮食会影响下一代，因为孩子出生后会和父母一起吃饭，从而“继承”了父母的饮食习惯。

但是现在越来越多的研究已经证明，高碳水饮食或过量摄入碳水化合物的结果会导致个人基因的改变。这种变化将从怀孕开始就把这个问题传给下一代。

例如，肥胖患者生殖细胞中的许多基因已经改变。如果你不注意，你的孩子和他们的孩子可能一辈子都带着肥胖基因。

因此，改变饮食结构也是下一代的责任。

我知道所有的真相，但是很难做到？试试这些选择]

最后，还有很多原因。让人们立刻改变他们通常的饮食习惯是非常困难的。

因此，纪录片中也有一些用低碳水代替高碳水的方法，同时保证一定的味道:

例如，你可以多吃鸡蛋:鸡蛋的碳水化合物含量仅占1%左右，是一种很好的低碳水食品；

例如，南瓜可以用来代替土豆，土豆是甜的根茎，但是南瓜的碳水化合物含量只有土豆的一半；

芹菜根的碳水化合物含量较低，也可以用来代替食物中的土豆；

用碎麦和糙米等粗粮主食代替精制白米，这些粗粮的纤维含量几乎是大米的10倍，对身体是充分和有益的；

为了督促对方改善饮食，英国有许多“低碳水互助小组”。参加这个小组的人将分享当天的饮食，分享各种低碳水饮食经验，并探索更简单或美味的“低碳水饮食计划”

在xand观察的这个组中，在为期两周的实验期间，每个人平均减掉了6.5磅，与肥胖相关的指标如胆固醇、脂肪肝和血糖也有所改善，每个人对自己和自己的生活更加自信。

这就是“网上社交”+“相信科学”的力量！

所以，为了健康和苗条:

改变碳水化合物摄入的类型和方法，而不是简单地计算卡路里数，才是真正健康的“燃烧我的卡路里”的方法！

...算了，准备冷冻面包吧。...

来源：零点娱乐时刊