【快讯】葡萄酒酿制做法:怎么不使自制葡萄酒器皿爆炸

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“半夜邻居们醒来，不知道是什么爆炸了，但找了一下，酿葡萄酒的容器半夜爆炸了。 ”。 8月中旬，住在平潭荷花街的韩先生反映楼下的居民用塑料瓶做葡萄酒，但昨天凌晨瓶子爆炸了，幸好没有受伤。

据韩先生说，当天凌晨，楼下传来了“砰”的一声巨响，他的家人醒来了。 他们沿着爆炸声走到楼下一看，制作葡萄酒的塑料瓶破裂了，塑料碎片、葡萄汁和葡萄肉散落了一屋子。

3天前，租户林先生把买的葡萄洗了，装在塑料瓶里，拧紧瓶盖想做葡萄酒。 塑料瓶被炸毁后，他们知道瓶子里没有留下一定的空间，瓶子里葡萄发酵产生的气体积累得太多，爆炸了。

现在是葡萄成熟的季节，葡萄价格比较便宜，很多市民在家用饮料瓶和玻璃瓶制作葡萄酒。 在熟化的过程中，葡萄中含有的一个糖发酵就产生大量的气体，气体在完全密闭的容器中膨胀，产生巨大的能量，超过容器的接受限度时容器就会爆炸。

这个注意，自制葡萄酒的时候一定要选择开放的瓷器类容器，不要使用可乐瓶和精灵瓶等。 容器的盖子千万不要关得太紧，以免气体膨胀发生事故。

从普通葡萄到昂贵的葡萄酒，里面到底有什么样的考验呢？ 一次飞跃，一次待机，直到进入我们熟悉的橡木桶，成长的过程都很紧张。 我终于跳出橡木桶，被装在瓶子里了。 今后为了成为名饮而开始最后的努力，通过瓶口的木栓与外部空气交换，气喘吁吁。 渐渐地，青涩的瓶装酒经过各种打磨，变成了喜欢喝酒的人想拥有的至饮。 首先，让我们来看看进入欧洲从有历史的以前流传下来的葡萄酒种植园从葡萄成熟变成葡萄酒的过程。

1、采摘葡萄

就像做饭一样，葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。 葡萄完全成熟后，人们开始收获葡萄。 采摘的最好时间是白天阳光旺盛的时候，葡萄没有露水，可以保持葡萄的健全成熟度和糖酸的比例。 收获季节下雨，那是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。 因为一滴一滴的雨水有可能在短时间内降低葡萄的糖分，降低葡萄的品质。

收获时，果农们尽量小心避免葡萄果粒破损，观察到破损的葡萄很快就会腐烂影响酒的风味。 收获成熟的葡萄后，要尽快送到加工场所，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。 因此，有些人将葡萄酒厂建在葡萄园里。 也有通过在葡萄园设置葡萄粉碎机，保证收获的葡萄的即时加工的。

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2、剥皮取梗

红葡萄酒的颜色和味道结构来自葡萄皮中的红色素和单宁等，因此必须使葡萄的果粒破裂释放果汁，使葡萄汁和皮接触，释放这些多酚类物质。 葡萄梗的单宁比较强，一般被除去，为了提高单宁的强度，也有部分葡萄梗残留的酒馆。 在很多关于葡萄酒的电影中，你都可以看到碎葡萄的样子。 人们在大桶里踩葡萄，可以看作是最原始的葡萄表演。

即使是今天，在收获葡萄的季节，也有很多地方进行这样的踩葡萄活动，庆祝丰收和酿酒的开始。 大规模的生产，虽然被专业的机械设备压榨，但人们依然向往以前流传下来的手工压榨的情趣，葡萄酒的诞生从一开始就注入了浪漫快乐的要素。

放在酒槽里边发酵边浸皮

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3、浸皮和发酵

破皮取梗后，把葡萄汁和皮一起放入酒槽，一边发酵一边浸皮。 以前多采用无封口的橡木酒槽，现在多采用自动温度控制不锈钢酒槽，高温时酒的颜色会变深，但过高(超过32℃)会杀死酵母，失去葡萄酒的新鲜香味，因此温度控制不合适 这个时间经过57天，其间不断搅拌，尽量使葡萄汁和葡萄皮完全融合，浸皮的时间越长，酒里的酚类物质、香味物质、矿物质等就越浓。 发酵结束后，浸皮到必要的程度后，可以把酒槽的液体部分导向其他酒槽。 这部分葡萄酒叫初酒。

摘葡萄。

生产新鲜的果香型红葡萄酒需要在一些葡萄果粒内发酵。 这样粉碎一部分葡萄果粒的话，可以保存葡萄整体的20~30%。 该发酵法在co2的提取作用下，越来越释放葡萄皮中的芳香物质。

这个法律酿的葡萄酒具有颜色鲜艳、果香宜人(香蕉、樱桃酒等)、单宁含量低、容易入口等特点，经常用于制作适合年轻时喝的清淡红葡萄酒。 比如，法国宝祖利( beaujolais )产的新酒原理上做的优势是把完美的葡萄串放在充满二氧化碳的酒槽里，榨汁发酵。 事实上，由于压力的关系，维持完整的葡萄串并不容易，因此，有些挤压的葡萄开始发酵，除了可以生产特色酒外，这种酿造法还可以提前完成乳酸发酵，赶上11月第3周四的新酒上市。

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4、榨汁和后发酵

主发酵结束后，立即进行皮屑分离，将自流汁放入干净的容器中，装满储藏。

因为主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌会继续酒精发酵，进一步降低其残糖。 这时的原酒中残留着味道尖锐的苹果酸，必须进行后发酵过程，也被称为苹果酸-乳酸发酵过程。 这个过程必须在保持在20°~25℃的条件下在30天左右完成，除去葡萄酒中的所有微生物。 名副其实的红葡萄酒。

5、在橡木桶中培养

每种葡萄酒都是刚发酵完，味道酸，硬，新酒。 经过贮藏陈酿新酒，逐渐成熟，味道柔和，舒顺，为了达到最佳的饮用质量，大部分高质量的葡萄酒都是在橡木桶里培养的。

根据酿酒葡萄的品种，特别是根据市场客户对红葡萄酒产品的要求，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时效性。 玫瑰香、美乐、黑虎香等红葡萄品种，适合酿造新鲜、果香型浓郁的红葡萄酒。 那一年酿造的红葡萄酒经过澄清解决和稳定性解决后发售。 在第二年葡萄季节到来之前，必须全部卖完。 这种类型的红葡萄酒平均贮藏陈酿期只有半年。 世界闻名的红葡萄酒品种，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等，适合酿造陈酿型红葡萄酒，其原酒经过2~6年，甚至长期贮藏陈酿，可以尽美。

6、储存管理

沉睡在各种容器里的葡萄酒依然在成长，发生了一系列的化学反应和物理化学反应，葡萄酒正在成熟。

记录葡萄酒在桶里的过程

掌握口感和成熟度

为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、暂时通气是不可或缺的过程。 这个过程是酿酒师最擅长的时候，他必须随时品尝各容器葡萄酒的变化，掌握口感和成熟度，像坐在月子上的母亲一样，珍惜刚出生的宝宝。 这就是我们说的红葡萄酒的培育和后期管理。

7、澄清后装瓶

刚瓶装或刚出厂的葡萄酒应该有澄清、结晶亮和光泽。 瓶装葡萄酒随着瓶装时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，多在瓶装2~3年后浑浊或沉淀。 这是常年装在瓶子里的红葡萄酒，沉淀现象是必不可少的。 而且，这种沉淀的红葡萄酒不会影响饮用质量。 但是，对于浑浊的葡萄酒，特别是有沉淀物的葡萄酒，有些客户在感情上不能接受，不能同意。 有些人把浑浊沉淀的葡萄酒看作变质的葡萄酒。 因此，为了消除担忧，需要在装瓶前进行一系列的澄清和稳定性解决过程。

葡萄酒的澄清分为自然澄清和人工澄清两种方法。 自然澄清是指酒中的悬浮微粒自然沉淀分离，但这种方法并不是商品葡萄酒瓶所要求的，需要使用人为添加蛋白质类吸附悬浮微粒的澄清方法，加速澄清过程，提高澄清度。 另外，在装瓶葡萄酒之前，有必要通过加热杀菌或冷冻解决，或无菌过滤，将葡萄酒中的细菌或酵母菌全部除去，从而提高葡萄酒的化学稳定性。

最后一道工序结束后，我们可以装瓶。 装瓶后，葡萄酒完成了质量的变化，从葡萄上完成了酒的蜕变。 瓶子里酒和木栓还通过空气的运动，达到了从青涩到成熟的成长阶段，等待懂酒的你品酒！

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在看过以前传下来的在葡萄酒庄制作葡萄酒的过程后，下面是逸香网的小编带大家在家里学习了制作葡萄酒的方法。

1、准备工具

制作葡萄酒的工具很简单，采用了4瓶容量10升的医疗用广口瓶、1瓶旧葡萄酒瓶勺子、1瓶塑料漏斗、1根塑料虹吸管( 1.5米长的可以在卖金鱼的市场上购买)、1瓶残渣尼龙袜子。

2、葡萄原料

购买葡萄，选择什么样的成熟、丰满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3、洗葡萄

现在的葡萄用塑料袋包装后，放在塑料盒里，每盒5公斤左右，运到家里，把葡萄从塑料袋里放在塑料盒里，取出其中的保鲜剂，把装葡萄的塑料盒放在池塘里，浸渍的时候是什么 然后把塑料盒放在通风良好的地方控制水分。

4、裂开装瓶，第一次发酵

裂开的做法很简单，把葡萄从茎上摘下，三五个一起拿到广口瓶里，握葡萄皮就行了。 观察瓶子不要装满，到三分之二就停止。 葡萄酒的酒精是其糖分在酵母菌的作用下产生的，所以如果喜欢酒精度数高的话，可以在中途分几次撒白糖和蜂蜜。

葡萄10公斤，糖1公斤的比例加糖的，出来的葡萄酒约10度，类似于市场上销售的干红。 把葡萄装瓶后，把瓶子盖好(不要盖硬，灰尘不进去就行了)，放在暖和的地方等葡萄自然发酵。 葡萄皮中有天然酵母菌，因此无需考虑发酵菌种的问题。

室温在18℃左右，这样的室温适合酿葡萄酒。 通常，装瓶后24小时365天，如果发现瓶子内有泡沫，葡萄中的汁液就会析出，葡萄皮浮起，泡沫就会增加。 这时一天用勺子搅拌两次，把露出的葡萄皮压进去，把葡萄汁充分泡在葡萄皮里。

5、渣、液分离、二次发酵:

5~7天后，发酵变缓，葡萄皮浮在上面颜色变深，葡萄籽和大部分葡萄肉残渣积存在瓶底。 这个时候应该把残渣和酒液分离。

具体来说，先用虹吸管吸出中间的酒液，把残渣放在尼龙袜子里，用手从轻而重的东西中挤出，拧好衣服，把残渣的酒液几乎弄干净。 最后把所有的酒液混合，放在广口瓶里继续发酵。 这个时候酒液很浑浊，请不要介意。

6、过滤澄清

第二次发酵时间约1周，酒液澄清，泡沫也不上来了。 这时，瓶子内的酒液可以过滤一次。 用虹吸管先吸出上面的酒液，过滤含有残渣和酒泥的部分，装在瓶子里静置。

如果你想让葡萄酒有透明的感觉，请用鸡蛋进一步澄清。 具体的操作方法是，把鸡蛋( 10升酒和鸡蛋)撞到小孔，把鸡蛋放进大碗里(不需要倒干净)。 剩下的部分可以煎鸡蛋当下酒菜)。 用筷子打破鸡蛋，不用力气，最少花10分钟，把整个碗打成泡沫。 然后，酒液将蛋白泡放入广口瓶，用勺子充分搅拌广口瓶的酒液，继续静置2周。

7、储存和饮用

静置澄清的葡萄酒最好装在瓶子里储藏。 制作葡萄酒时选择开放的瓷器类容器很有效。

来源：零点娱乐时刊