【快讯】葡萄酒留存观察要素：温度、湿度、光线和振动

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葡萄酒的保存温度、湿度、光和振动都是瓶子里陈年的过程，葡萄酒的保存自然关系到瓶子里葡萄酒陈年的质量。 葡萄酒的残留通常需要注意温度、湿度、光、振动等。

第一最重要的因素是温度，葡萄酒的最佳残留温度应该在13度左右，曾经有学者做了专业的分解，理想温度是摄氏12.8度，认为这有一些绝对化。 加利福尼亚大学化学系教授alexanderj.pardell表示，以摄氏13度为基准，温度上升到摄氏17度时，酒的成熟速度为原来的1.2~1.5倍，温度增加到23度时，成熟速度为2~8倍，温度上升到32度时，酒的成熟速度为原来的1.2~1.5倍。 当然，熟化速度的多少变化也与酿酒中使用的葡萄品种和酿造法不同。 另外，温度保持一定，发生很大的温度变化，对酒的损伤也很大。

也许有人说温度有点高，酒的成熟速度很快，但这需要比时间长成熟的酒，能马上喝吗？ 其实，熟化速度快，可能会使酒的风味粗糙，或者氧化过度，酒变质。

湿度的影响首先作用于软木塞，湿度通常为60~70%，湿度过低时，软木塞干燥，影响密封效果，更多的空气与酒接触，酒氧化加速，酒变质。 即使酒没有变质，干燥的软木塞在打开瓶子时也容易裂开或裂开，所以此时木屑掉在酒里是有点讨厌的。 湿度过高时，软木塞有时容易发霉。 另外，在酒窖里，像虱子一样大的甲虫很容易繁殖咬软木塞的甲虫。
光中的紫外线对酒的损伤也很大。 这是因为想留久的葡萄酒应该尽量放在遮光的地方。 葡萄酒墨绿的瓶子可以遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的入侵。 紫外线也是加速酒氧化过程的最大原因之一。

振动对酒的伤害纯粹是物理的，葡萄酒在瓶子里，其变化是缓慢的过程，振动会使葡萄酒加速成熟，当然结果是使酒变粗。 所以应该放在远离振动的地方，而且不要总是移动。

从以上几点可以看出，留葡萄酒最好的是酒窖，有一定的深度就能确保恒温，避开光，远离振动源，当然如果温度不合适，就可以安装温控设备。 但是，恐怕通常人没有这个条件自己挖地下室。

第二个选择是电子酒柜。 这与普通冰箱不同。普通冰箱的温度控制设备将温度降低到一定温度以下，例如2、3度，然后，温度达到6、7度左右时重新启动。 这样有几个坏处。 第一是温度有偏差，而且太低了。 二是冰箱般的大幅度温度变动，冷凝器表面结霜，即使冰箱里没有除湿设备，由此湿度也会大幅度下降。 第三个问题是普通冰箱没有进行抗震设计。 因为这个启动时会发生振动。 专业的电子酒柜用恒温恒湿避免冲击，但价格也非常高。 例如，最专业的eurocave品牌酒柜，50瓶酒中最小的也要900美元。 国内只有海尔做酒馆，但只有恒温，没有恒湿，也许在防震方面也不行，但只要自己稍微改善一下，问题就没关系了。 还有其他性能高的酒柜吗？ 我还没见过。 有人知道是谁。 大家分享新闻，好东西和大家分享啊。

来源：零点娱乐时刊